Tags: рецепты

книги

(no subject)

Рецепт ростков иван-чая, (с) Дриада:

Я обещала всем рецепт нашего традиционного блюда лесопосадок - тушеных ростков молодого Иван-чая в сливочном соусе))). Вот, ловите!

Ну, во первых - сажая лес, попутно собираем сам "овощ", в смысле молодые росточки. Они в междурядьях на поле растут во множестве. Похожи на пальмочки, нежные и сочные(можно и так, свежими, хрумкать, и салат сделать - вкусно и полезно!) Немного похоже на спаржу)))

Травоведицы, помните же, не все сплошь обрываем -только треть-четверть, остальные пусть растут себе дальше, не хищничаем.

Ну, традиционно, даже если каждый по чуть-чуть наберет - получается добрый чан тех росточков, можно промыть и готовить. (К вопросу, нужно ли его замачивать - если не успеваете сразу свежесобранный готовить, то лучше залить холодной водой - тогда не завянет и не станет жестким, дождется готовки свеженьким).

Промываем от песка, очищаем нижнюю часть, отщипывая прикорневую часть грубую, если листики нижние переросли - тоже их убираем лишние. Получается "пальмочка" на нежном стебельке, хрустком, как огурец))). Если снизу стебельки переросли и волокнистые - эту часть жесткую отщипываем.

(Тут не забудьте отложить часть для сыроедов - они это с удовольствием съедят салатиком!)

Эти прекрасные пальмочки немножко обжариваем с капелькой масла и тушим с небольшим количеством воды, они становятся мягкими, "утушиваются".
(На этом этапе можно позаботиться и еще часть отложить для веганов).

Здесь мы добавляем "сливочный соус".)))))
Ага, мы в полевых условиях, на костре в казане готовим "подножный корм" всякий - и тут нате вам, сливочный соус, видите ли! Не жирно ли?

Секрет прост! (и не жирно))). Я, честно говоря, не особо люблю жирное, сметану или сливки, да и странно было бы в поход их брать в таком количестве))). Поэтому я хитрю - и с вами тем же делюсь:
Для "сливочной заправки" я заранее покупаю кило свежего 0-2% творога, и дома перед выездом заряжаю его в блендер, добавляя свежий чеснок, перец, приправы(на любителя даже пару ложек пасты том-ям туда отлично заходят).
Ну, вы это пробовали на лесопосадках, из большой банки с зеленой крышкой, на хлеб мазали - воот, это оно! Получается консистенции сметаны остренькая заправка со сливочным вкусом, но без сливочной жирности. Ну, теперь вы знаете все)))).

(Ой, нет, не все! а где ж его хранить в походе без холодильника - не каждая же весна такая прохладная? )
Все просто - в речке!!! Речка - холодная))). Привязать за ручку на крышке - и в реку))). Десять лет так и делаем)))). Традиционное блюдо!

Итааааак!!!(как сказала бы моя любимая Наставница)))

Заправляем росточки этим сливочным соусом и тушим. Время от времени помешивая и пробуя))), пока совсем ничего не останется))). Шутка! Останется много, но они да, утушиваются вдвое, и соус загустеет.
Вот здесь - не забудьте отложить часть для вегетарианцев.
А в остальное - добавьте пару-тройку банок хорошей тушенки. И еще мин 5-10 потушите, можно под крышкой.

Традиционное блюдо готово, налетай!!!
книги

таратор

Жидкий йогурт без сладких добавок, вода, (возможно, сошёл бы айран ?), натёртый огурец, чеснок, соль, чуть-чуть подсолнечного масла. И ледяные кубики (или в холодильник). Можно положить укроп или грецкие орехи.
книги

(no subject)

А я разбираясь в шкафах обнаружила банку кокосовой стружки, вспомнила, что у Кристины был рецепт "баунти" и налепила конфет. Вышло даже вкуснее, чем оригинал. Правда, пришлось купить кокосовое масло, теперь у меня нет стружки, но есть оно. Надо будет при случае купить стружку и повторить:)).

Делюсь с миром: "Кокосовую стружку крупную (душистую, не старую, надо проверить при покупке) немного обжарить на сухой сковороде, чтоб просто чуть хрупче была, желтизны не надо особой добиваться. Смешать на глаз со сгущенкой до очень вязкой, но влажной массы, растопить нерафинированное кокосовое масло, тоже сколько не жалко, но и не сильно много, оно для твердости готового продукта и запаха, смешать со стружкой и сгущенкой, придать нужную форму, поставить в холодильник на 20-30 минут для застывания. Глазурь - либо смешать со сгушенкой густо-густо качественное (очень мелкое) какао-порошок, добавить кокосовое масло, хорошо смешать, намазать подзастывшие кокосо-сгущеночные формы. Еще вариант, если нет мелко-дисперсного хорошего какао, можно мешать сгушенку с какао тертым расплавленным, а можно просто шоколад растопить и им и намазать. Дать застыть, готово, только хранить в холодильнике и есть как пироженки ложечкой".

Мне показалось, что мазать чем-то сахаросодержащим - это слипнуться, поэтому я просто накатала маленьких шариков и обваляла их в какао. Получилось супер.
книги

Пирог с клюквой и яблоками

Тесто: 450 г муки, 100г сахара,1 щеп. соли, 100 мл оч. холодной воды, 250 г масла сливочного (из морозильника, натереть). Начинка: 2 кг яблок разных сортов, 300 г клюквы, 200 г сахара, 100 г муки, по 1 щеп. соли, муск. ореха и корицы, 1 яйцо для смазки. 2 ст. л. лимонного сока влить в очищенные и нарезанные кубиками яблоки.

Просеять муку, смешать с сахаром и солью, тёртый в крошку маргарин и вода. Превратить всё это в два шара 2/3 и 1/3, положить в пакеты и сунуть в холодильник на 1 час. Яблоки с л. соком, клюкву, соль, сахар, прос. муку, пряности перемешать, оставить на 10 мин.

Тесто (2/3) на противень на пергамент, сверху ровным слоем начинку. Из остатков теста решётка. Смазать взбитым яйцом. Выпекать в горячей духовке при 200° 15 мин и при 150° 40 мин
книги

Пирог с тыквой

Начинка:
400 г очищ. тыквы
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сахара
1 ст. л. апельсиновой цедры
ванилин

Тыкву нарезать небольшими кубиками, смешать с л. соком и сахаром. Сунуть в микроволновку (наша - 8 минут). Добавить ванилин и цедру. Перемешать, остудить в сиропе (в котором она уже). Затем сироп слить.

Тесто:
1 стак. просеянной муки
1 стак. сахара
4 яйца

Яйца взбить с сахаром, добавляя муку. Половину теста ровным слоем в форму, затем тыкву, затем остальное тесто. Выпекать в горячей духовке при 200 С до светло-коричневого цвета (25-30 мин).
книги

Луковый пирог

Тесто:
0,5 пачки слив. масла - растопить
1 стакан муки
2-3 ст. л. сметаны
Смешать (муку понемногу) и поставить в холодильник.
Начинка:
400 г лука
соль,
молотый чёрный перец
Лук нарезать полукольцами, пассеровать до прозрачного на постн. масле
Заливка:
3 яйца
200 г сметаны
Всё взбить

Тесто размазать по сковородке, сделать бортики. Выложить ровным слоем лук. Залить заливкой. Поставить в горячую духовку на полчаса.
книги

дыбр

Сходили на "Головоломку". Теперь у меня в голове говорящие человечки.

В зоопарке маленький бобренок (я вообще никогда не заставала там бобров!), а ещё ночные приматы. Не помню, были ли они там открыты раньше.

Я вечно по привычке закрываю балконную дверь на цепочку. Мэй возмущается, спрашивает зачем. Я привычно отшучиваюсь, мол, от Человека-паука. Сейчас идем - по стене высотного здания со странной башенкой (из-за которой оно нас и заинтересовало) лезет некто в ярком красно-синем костюме. Ру: "и кто бы это мог быть?))". Слишком много стало в моей жизни комиксов))).

Аккурат передо мной вырубилась связь с банком в Сбербанке и соседнем магазине (и видимо по всей Москве). Наверное, сейчас восстановят. Но что-то странное происходит с моими везениями и невезениями в последнее время)).

О! А ещё Ру показал прикольный способ делать куриные крылышки:
Сначала они делятся на части по суставам и варятся, как обычно, в подсоленной воде.
Потом на сковородку льётся масло и сыпется сахар. На большую сковородку вышло три ложки с горкой. И немножко греется.
Потом туда бухаются крылышки, поливаются аджикой (или смесью кетчупа с каким-нибудь мясным соусом), лимон, соевый соус и давленный чеснок. Всё это быстро обжаривается и естся :). Очень круто, надо дома это повторить :).
Я

Пирог с мясными шариками, который когда-то делал Ру.

3 яйца, 100г сметаны, ~1 стакан муки, 0,5 ч ложки соли, перец, 1 ч ложка разрыхлителя, сода на кончике ножа, при желании - укроп
~400г готового фарша (мясо+лук+соль+перец)

Яйца взбить миксером с солью и перцем. При желании можно добавить мелко порезанный укроп (без жёстких стеблей). Вмешать сначала сметану, а потом муку с содой и разрыхлителем. Должно получиться густое тесто ляпающей консистенции.

Из фарша скатать плотные шарики размером с грецкий орех.

На дно формы положить бумагу для выпечки или фольгу. (Фольгу обильно смазать маслом.) Выложить тесто и разровнять его. На тесто близко друг к другу выложить мясные шарики, притапливая их в тесто. Духовку разогреть до t=180~200°C и поставить в неё форму с пирогом на 45~50 минут - до готовности мяса.
Я

Блин-ннн...

Хочу попробовать сделать блины по-умному, а не от балды, как обычно. Рецепт моей крёстной:

3 стакана муки
2 стакана молока
2 стакана воды или рисового отвара
1/3 ст. ложка сухих дрожжей или 0,3 пачки прессованных
1 ст. ложки масла растительного
100 г. масла сливочного или маргарина
4 ст. ложек сахара
1 ч. ложки соли
2 яйца

В половине стакана тёплой воды или рисового отвара растворить дрожжи, вместе с остатними 1,5 стакана воды влить в муку. Добавить постное и сливочное масло, сахар, соль, яйца. Всё размешать, разогреть почти до 90 градусов. Дать подойти в тёплом месте (примерно полчаса). Влить в подошедшее тесто тонкой струйкой горячее молоко (помешивая). Оставить в тёплом месте на несколько минут.